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              常見植物油中微量營養物質的分布情況

              文章來源:《中國糧油學報》 作者:楊茜等 更新時間:2022-12-09

                我國主要的植物油有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、油茶籽油、亞麻籽油、玉米油和米糠油等。研究表明,這些植物油中都含有微量營養伴隨物,包括VE、植物甾醇、角鯊烯、多酚類化合物等。本文重點分享這幾種微量營養物質在常見植物油中的分布情況。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                VE包括生育酚和生育三烯酚兩類共8種化合物,即a-、β-、γ-、δ-生育酚和a-、β-、γ-、δ-生育三烯酚。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                VE可以有效延緩脂質的氧化,進而減少氧化產物對生物膜的破壞,具有提高免疫力、預防炎癥、抗氧化、延緩機體衰老等健康功能。常見食用植物油中主要VE組分的分布情況見表1.HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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                大豆油中的VE以γ-生育酚和δ-生育酚為主;菜籽油、花生油、棉籽油、亞麻籽油和玉米油中,含量較高的VE組分為γ-生育酚和a-生育酚;葵花籽油和油茶籽油中的VE以a-生育酚為主;芝麻油中的主要VE組分為γ-生育酚;米糠油所含VE中,a-生育酚含量較高,與其它常見食用植物油相比,米糠油還含有生育三烯酚,并且以γ-生育三烯酚和a-生育三烯酚為主。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                植物甾醇HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                植物甾醇是一種具有生理活性的甾體類化合物,大部分植物甾醇具有C-3位活性基團羥基和C-5位C=C雙鍵,羥基可與多種底物發生特異反應生成植物甾醇衍生物。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                由于人體無法自身合成、只能通過飲食攝取,因此,植物甾醇也是植物油中含有的人體必需的一類營養物質。植物甾醇的健康功效主要是,降低膽固醇、對高血脂癥患者病情改善可起到積極作用。植物甾醇在常見食用植物油中的分布情況見表2.HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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                由表2可知,植物甾醇在食用植物油中的含量都比較高,主要是以β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等為主;此外,油茶籽油、亞麻籽油和米糠油中還分別含有羊毛甾醇、24-亞甲基環阿屯醇和24-亞甲基環木菠蘿烷醇等特征甾醇組分。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                角鯊烯HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                角鯊烯(squalene)又名鯊烯、鯊蓓、角鯊油素、魚肝油菇,化學名為 2.6.10.15.19.23-六甲基-2.6.10.14.18.22-二十四碳六烯,由六個異戊二烯單元組成。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                角鯊烯在生物機體內的主要作用是促進血液中的氧循環、提高氧氣輸送效率,可保護乳腺細胞、從而降低乳腺癌的發生率。因為生態環境惡化和需要保護野生動物等因素,深海鯊魚肝油的開發受到了很大限制,因此,植物油也成為了日常飲食中角鯊烯攝取的重要來源。常見食用植物油中角鯊烯的含量見表3.HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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                由表3可知,常見食用植物油中角鯊烯的含量普遍不高,此外,未發現棉籽油中角鯊烯含量的報道。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                多酚類化合物HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                植物多酚是一類廣泛存在于在植物體內的具有多元酚結構的次生代謝物,主要包括黃酮類、異黃酮類、酚酸類、單寧類等化合物。由于酚羥基的存在,植物多酚能夠清除活性氧與自由基,從而延緩油脂氧化。常見食用植物油中多酚類化合物的分布情況見表4.HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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                由表4可知,除了亞麻籽油,常見食用植物油中多酚類化合物的含量普遍較低,棉籽油和米糠油中多酚種類及含量數據尚沒有見到報道。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                谷維素HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                谷維素是一類以三蓓烯醇為主體的阿魏酸酯混合物,主要成分為24-亞甲基環木菠蘿烯醇阿魏酸酯和環木菠蘿烯醇阿魏酸酯等,是米糠油中天然存在的特征營養成分。谷維素具有抗氧化、降低血清膽固醇的生理功能。以總含量計,谷維素在米糠油中的含量范圍是10 000~ 30 000 mg/kg。HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                芝麻木酚素HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                芝麻油中的內源性抗氧化物質包括芝麻素、芝麻林素和芝麻酚等芝麻木酚素類化合物。芝麻素可通過抑制氧化應激、降低興奮性神經毒性損傷、抑制膠質細胞活化等途徑,控制阿爾茲海默病等神經退行性疾病的發展。芝麻林素通過減少活性氧和抑制細胞凋亡,對缺氧誘導的神經細胞活性氧和氧化應激具有神經保護活性,芝麻林素可抑制促黑色素生成的酶的表達從而抗皮膚黑變。芝麻酚由芝麻林素在芝麻高溫焙炒或芝麻油高溫精煉過程中轉化而來,具有抵御真菌損傷、改善肥胖、保護肝臟、降低血脂等生理功能。芝麻油中芝麻木酚素的分布情況見表5.HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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                (原題目:《食用植物油中主要營養伴隨物的研究進展》)HFP中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

                
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